チンゲンサイとキノコのいため合わせ		【作り方】
		�@　チンゲンサイは縦４つに割る。根元の硬いところは斜めにそぎ取る。茎に２、３本切り込みを入れ、味を染みやすくする。塩を加えた熱湯に入れ、２分間ゆで、ざるにあげる。 �A　だし汁か水大さじ２、薄口しょうゆ小さじ１、酒大さじ１、だしのもと（中華味）小さじ1/4とこしょう適宣を混ぜておく。 �B　生シイタケはいちょう切り。エリンギは縦半分に切り、それを斜めに切る。ボウルに入れ、卵黄とかたくり粉を加え、指先でもむように混ぜる。 �C　しょうゆ大さじ２、酢・酒・砂糖各大さじ１を合わせる。 �D　中華鍋を熱し、油大さじ１を流す。�@を入れ、上下に返しながら手早くいため、�Aの調昧料を流しこみ、皿に盛る。 �E　�Dの中華鍋を手早く洗い、油大さじ１を温める。�Bを入れていため、生シイタケがしんなりするところで�Cの調味料を注ぎ、手早く混ぜ、�Dと盛り合わせ、ショウガの千切りを散らす。 　【組み合わせ献立】 ※　干物の緑酢添え ＜サンマの干物４匹、キュウリ１本（おろし）、甘酢＞ ※　レンコンのピリ辛煮 ＜レンコン小１節、サヤインゲン８０�c、赤唐辛子・青のり粉各適宣＞
材料（４人分） チンゲンサイ　　３−４株 エリンギ　　　　　中２本 生シイタケ　　　　　６枚 卵黄　　　　　　　　２個 かたくり粉　　　大さじ２ ショウガ　　　　　１かけ 油　　　　　　　大さじ２ だし汁か水　　大さじ２ 薄口しようゆ、酒、酢、しようゆ、砂糖など	◆栄養量（１人分） 　エネルギー　　１７６�`�i 　タンパク質　　　　４．６�c 　食　　　塩　　　　１．６�c ◆調理時間　　約２０分