さつま揚げの卵とじ		【作り方】
		�@　さつま揚げは手早くゆでて油を抜く。水で洗って７�_くらいに切る。 �A　干しシイタケは軟らかく戻し薄く切っておく。 �B　かんぴょうをボウルに入れ、ぬるま湯をかぶるくらいに注ぐ。塩少しを加え５分ほどおく。手でよくもみ、軽く絞る。酢少しとともに湯に入れ４、５分ゆでる。ざるにあげ、水をかけて冷まし、食べやすく切る。 �C　ニンジンは短冊切りにし、手早くゆでる。 �D　三つ葉はざく切り。 �E　卵は煮る間際に、卵黄と卵白が混ざる程度に、軽くほぐす。 �F　鍋にだし汁と★を入れて煮立てる。�@〜�Cを加え、具が軟らかくなるまで煮る。玉じゃくしであくをすくい取り、�Eを少しずつ、全体に流しこむ。卵が固まりはじめたら�Dを散らし、ふたをして火を止め、半熟状に煮る。 　卵は煮すぎると硬くなり、風味が落ちる。手早く仕上げること。 �G　ユズ皮を散らして出す。 【組み合わせ献立】 ※　盛り合わせ刺し身 　＜ハマチ１６０�c、イカ１ぱい、大根５�a、練りわさび＞ ※　大豆モヤシとリンゴのゴマあえ 　く大豆モヤシ１２０�c、リンゴ1/2個、白いりゴマ小さじ２＞
材料（４人分） さつま揚げ　　小５枚 干しシイタケ　３枚 かんぴよう　　２０�c ニンジン　　　４０�c 三つ葉　　　適宜 卵　　　　　　３個 だし汁　　２ｶｯﾌﾟ 　★　砂憎　　　　　　　　　 大さじ２ 　　 　薄口しようゆ　　　　 大さじ１ 　　 　白しょうゆ　　　　　　大さじ１ 　　 　みりん　　　　　　　　大さじ１ 　　 　酒　　　　　　　　　　 大さじ１ ユズ皮　　適宣	◆栄養量（１人分） 　エネルギー　　２１４�`�i 　タンパク質　　　１４．８�c 　食　　　塩　　　　２．０�c ◆調理時間　　約２０分