小田巻き蒸し		【作り方】
		�@　うどん（ゆで）を４つに分け、しょうゆをほんの少しずつふりかける。 �A　エビは尾を残して皮をむく。背の方に切れ目を一本入れ、背わたを取り除く。 �B　紅かまぼこは、５�_厚さのいちょう切り。 �C　干しシイタケは軟らかく戻し、軸を取り、半月切りにする。 �D　ホウレンソウを塩ゆでし、水でさらし、ざく切り。 �E　茶わん蒸しの器に�@〜�Dを入れる。 �F　かつおだし汁を４０度くらいに冷まし、塩と白しょうゆ（または 薄口しょうゆ）で、すまし汁くらいに味をつける。 �G　卵をボウルにほぐし、�Fを泡が立たないように混ぜてこす。 �H　�Eに�Gを注ぐ。茶わんのふたをかぶせる。蒸気の立っている蒸し器で、強火で２分蒸す。次に火を弱める。わずかに蒸気がでる火加減で約１３分問蒸す。竹ぐしを通し生の卵液がでなければよい。 �I　�Hにユズ皮少しをのせる。 【組み合わせ献立】 ※　ハムとカボチャのカレームニエル 　＜ハム４枚、カポチャ３００�c、カレー粉大さじ２、バター適量＞ ※　梅肉あえ 　＜カブラ菜１わ、ニンジン４０�c、エノキダケ１袋、梅千し２個＞
材　料（４人分） うどん（ゆで）　　　１玉 エビ（小）　　　　　４匹 紅かまぼこ　　1/4枚 干しシイタケ　　　２枚 ホウレンソウ　1/2わ 卵　　　　　　　　　３個 かつおだし汁　　　　　　　　　　２．５ｶｯﾌﾟ 塩　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/2 白しようゆまたは薄口しようゆ　　大さじ１ ユズ皮・しようゆ各適宣	◆栄養量（１人分） 　エネルギー　　１８７�`�i 　タンパク質　　　１６．４�c 　食　　　塩　　　　１．９�c ◆調理時問　　約２５分