かるかんの作り方
材料
かるかん粉（もしくは上新粉） １００ｇ
長芋（もしくは里芋） 皮を剥いたあとの正味重量 １００ｇ
砂糖 ７０ｇ
水 ５０ｃｃ
卵の白身 １個分
１【白身の泡立て】 白身はまず、砂糖を入れずに粗めに泡立てる。
２ 半量の砂糖を加え泡立てる。砂糖を加えるのは、白身のタンパク質から水分を奪い、強いメレンゲにするためで、最初から砂糖を加えないのは、泡立ちが容易なうちに白身に空気をふくませるため。
３ 【芋の皮剥き】
長芋（里芋）の皮をむき、ミキサーしやすいように２ｃｍ角くらいのサイコロ状に切る。
４ 【ミキシング】
ミキサーにサイコロ状に切った芋と、残りの砂糖、水をいれる。
約１分程度ミキシングし、なめらかで、気泡をたくさん含む状態する。
５ ２のメレンゲとミキシングした芋をあわせる。
６ 【粉とあわす】 さらに粉をいれて、混ぜ合わせる。
７ 【容器に入れる】 あんこがある場合、１／２程度を容器に入れて、あんこをいれ、残りを入れてサンドイッチ状にする。
８ 【蒸す】 蒸し器に入れ、強火で１５分〜２０分間蒸す。
９ 蒸し器から取りだし、あら熱をとってできあがり。