種を掻き出し、１㎝幅に切る。
ゴーヤ重量の８０％の砂糖を鍋に入れ火をかける。
グラニュー糖だとまろやかな味になる。
水は加えない。（ゴーヤと砂糖のみで火をかける）
約１時間半中火で煮る。 水分がなくなるまで
水分がなくなる手前で火をゆるめる。→最後まで強火だと飴状になる。
水分が残っていると飴状になる。
うちわで扇ぎ冷ます。扇風機（強）で冷ましてもよい。
糖分が結晶状になるまでかき混ぜ、冷ます。
糖分が結晶状になったらバラバラにバラして出来上がり。
ゴーヤのかりん糖作りレシピ
|
ゴーヤを水で洗い、半分に縦方向に切る。 種を掻き出し、１㎝幅に切る。 ゴーヤ重量の８０％の砂糖を鍋に入れ火をかける。 グラニュー糖だとまろやかな味になる。 水は加えない。（ゴーヤと砂糖のみで火をかける） |
|---|---|
|
約１時間半中火で煮る。 水分がなくなるまで 水分がなくなる手前で火をゆるめる。→最後まで強火だと飴状になる。 |
|
水分がなくなったところで紙（米袋）にあげる。 水分が残っていると飴状になる。 うちわで扇ぎ冷ます。扇風機（強）で冷ましてもよい。 糖分が結晶状になるまでかき混ぜ、冷ます。 糖分が結晶状になったらバラバラにバラして出来上がり。 |
|
出来上がり |