らっきょうの甘酢漬け
材料
らっきょう（土付き） … ２Ｋｇ
合わせ酢 ・酢 ３カップ
・水 ３～２カップ
・砂糖 ３カップ
・塩 １００ｇ
・赤唐辛子 ４本
①らっきょうは洗って泥を落とし、芽と根を切り落とす。
②薄皮をむいてもう一度洗い、残った汚れをよく落とす。
③らっきょうの水気を取ったら容器（密封できるもの）に入れておく。
④合わせ酢を鍋（ステンレス）で煮立て、あら熱を取った後、③に入れる。フタをする。
⑤時々、振り混ぜて冷暗所に置く。
フタがふくらんできたら、時々空気抜きをする。
小さければ２～３週間ぐらいから食べられる。