梅の黒砂糖の甘露漬け

材料
　　青梅　　　　　１Ｋｇ
　　塩　　　　　　３０ｇ
　　黒砂糖　　　６００ｇ


作り方

�@梅の実は水洗いしてヘタをとり、たっぷりの水に３時間くらい漬ける。

�A水洗いした梅をザルに入れ、塩を振りかけてゴリゴリ転がす。

�B梅の実に包丁で切り目を入れ、梅割り器で割り、地根を取り出す。

�C梅の実を一晩水に漬け、途中で一度まぜ返す。
　　翌日梅を取りだして、よく水切りする。

�D容器に梅を入れ、上から黒砂糖をかけて密封し、冷暗所で保存する。

�E一週間ほどすると、砂糖がすっかり溶けて液状になるので、この液を鍋にあけて煮立てる。
　　途中泡はすくって捨てる。

�F�Eの液が熱いうちに梅にかける。発酵を抑えるため週１回、これを３度くりかえして出来上がり。

※甘露漬けの液はシロップなので、ジュースやラッキョウの甘露漬けにも利用できる。


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