−五平餅の作り方−　

１：材料　米1升（1.4ｋｇ　うるち米３：もち米１ の割合が良かろう

　　　　　　　　　うるち米だけでも０K）　　　　　　　　　約20本分

　　A　味噌：１５０ｇ（出来れば赤味噌）　みりん：３５ｃｃ

醤油：３５ｃｃ　酒：５０ｃｃ　砂糖：２５０ｇ

    B　すりゴマ：４０ｇ　くるみ：３５ｇ　（落花生：量は適当）

　　C　生姜４０ｇ（搾り汁で）　

２：たれの作り方

（１）すり鉢にBを入れ、しっかりとすり混ぜる。

（２）Aの調味料を鍋の中で混ぜ合わせ、すり合わせたBを入れて混ぜる。

　　　　（Ｂには落花生を細かに砕いて入れても、良い味になります：量は適当）

　　　　　弱火のコンロにかけ、焼け付かないようにかき回すと、とろりとしてくる。

　　　　　　（かき回して硬い感じがすれば、酒を少し加えて調整する）

　　　　　ブツブツと表面に泡が出てきたら、更に約5分かき回す。

　　　　　そして、Cの搾り汁を入れて充分にかき回してから火を消して冷ます。

３：五平餅を作る

（１）米は普通に炊く。

（２）ご飯は少し搗（つ）き、熱い内に、幅広の木串に相撲の軍配状に出来るだけ

固くつける。仙台の「笹かまぼこ」位の形状が良い。

（３）水分を取るために、一晩寝かせる。（寝かせなくても0K）

（４）焼き方は両面を返しながら火を通し、狐色位が良い。焼き過ぎると硬くなるので注意。　　　　　

（５）焼き上がったらたれを塗り、もう一度軽くあぶる。

あぶり過ぎて、たれを焦がさないこと。

４：その他

（１）たれは容器に入れて、冷蔵庫に置けば相当の期間大丈夫です。

取り出した時硬ければ、必要な分だけ温めると軟らかになる。

硬ければ水（或いは酒）を入れて軟らかにした方が美味。

（２）たれは、焼いた餅に付けて食しても美味ですし、湯豆腐・蒟蒻・ナス等に付けて食べても美味しいです。

（３）五平餅は上記のように木串にご飯を付ける事が正式ですが、家庭ではおにぎりをつくる手順で握り、それをハンペイのよう平につぶしても良い。そしてレンジで焼け目が出るまで焼き、たれを付けて食べても美味です。


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