みかんの皮の砂糖煮

１，みかんをたわしで洗う。

２，皮を５ｍｍ位に切る。皮の重さの８０％の砂糖を用意する。

３，皮をたっぷりの水で沸騰させ、3回アク抜きをする。

４，底の厚い鍋に皮を入れ、砂糖の半分を加えよく混ぜる。水分がでたら残り

　　の砂糖を加え混ぜる

５，中火にして煮る。水分がなくなり、沫が細かくなり、しゃもじで底をかい　

　　た時、すじがつくようになれば、火から下ろす。

６，厚紙の上に広げ、扇風機の風を当てながら、しゃもじでかき混ぜて粗熱をと

　　る。しゃもじが重くなり、白く粉を吹いてくれば出来上がり。

　　みかんの身は剥いて砂糖をふりかけ、冷凍しておくと美味しい。






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