ガムの作り方

ガムを作る基本的な材料
　強力粉　５０ｇ
　水　２０ｃｃ
　塩　４ｇ　
　砂糖　小さじ１　 

１　【こねる】
　　塩を水に溶かして塩水を作り、強力粉に加える

２　塩水が均一に強力粉につくようにスプーンで切りながら混ぜ合わせる。

３　拳を使って押しつぶしては、たたみ込み、押しつぶしてはたたみ込むという作業を１５分間繰り返す。しっかりとやっていくと、強力粉のグルテンが粘りをだしてきて、手応えがでてくるのがわかる。

４　【ねかす】

　表面がなめらかになればポリ袋に入れて、１時間ほど寝させる。この間にグルテンの編み目構造化が、着々と進行する。

５【水の中でもむ】
　寝させた後、さらにちょっともむ。ボールにたっぷりの水を用意し、水の中でもんで強力粉のでんぷん質（かたくり粉とおなじ成分）を洗い流す。

６　１０分程度水の中でもんでいると、手のひらにはグルテンだけが残る。ぎゅっと握って、グルテンに含まれている水分をできるだけ絞り出しておく。

７　【味付け】
　グルテンに砂糖を加えて味付けをする。もちろん、味付けなしでもＯＫ。砂糖は混ぜ込むというよりも、もんでいるうちに中に味をしみ込ませるような感じになる。

８【切り分け】
　適当に３つから４つくらいに切り分け。

９　【できあがり】
　見栄えがよいとは言えないが（もちろん味も…）、小麦粉のグルテンで作ったガムのできあがり。 

【小麦粉のグルテンで作ったガム】
　市販されているガムと比較すると、この小麦粉ガムは甘みや香料が少なくて、決しておいしいものではありませんが、
　　・市販されているガムは、噛み終わりに近づくと急激にまずくなるが、そのような味の変化はない
　　・歯にくっつくことはないのに、そのくせ歯ごたえも、弾力もある
　　・グニュグニュしているなめらかな食感は他の食材にはない
　などの特徴があります。

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