ゴーヤの佃煮

材料（小鉢８杯分）
　ゴーヤ　　　　　２本
　桜エビ（干）　　大さじ２
　Ａ　（砂糖大さじ５、しょうゆ大さじ３、みりん大さじ２、酒大さじ２、酢大さじ２）
　かつおパック　１０ｇ
　いりごま　　　　大さじ２
　塩昆布（千切り）　１０ｇ

作り方
�@ゴーヤは縦半分に切り、種とわたをスプーンで削り取って５ミリ幅に切る。
　熱湯に入れて再沸騰してから２〜３分間ほどゆでて水に取り、１〜２時間ほど水にさらす。
�A　�@を少量ずつ、手でしっかりと水気を絞る。
�B　�@を電子レンジに２分ほどかけ水分を飛ばす。または
�B　�Aを熱したフライパンで（油は入れない）からいりし、水分を取り除く。
�C　�Bに桜エビ、Ａをいれ、汁気がなくなめまで中火で煮詰める。
�D　�Cにかつお節、いりごま、塩昆布をくわえて混ぜ合わせ、器に盛る。

ポイント
　ほろ苦さに加えてうまみがしっかりしみこんだゴーヤの佃煮は、夏バテ気味の体を適度に刺激してくれます。
　ゴーヤはわたの部分の苦みが強いため、白い部分を丁寧に取り除き、水にさらすと食べやすくなります。
　また、かつお節や昆布などのうまみを加えることで苦みが和らぎ、味わいが増します。
　通常は熱に弱いビタミンＣですが、ゴーヤに含まれるビタミンＣは加熱に強いため、疲労回復、ストレス解消、
　美肌効果、免疫力アップなど、夏バテに大いに期待できます。

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