大根の甘酢漬け

材料
　大根　　　10Ｋｇ
　塩　　　　300ｇ（3％）
　酢　　　　３カップ
　砂糖　　　1Ｋｇ
　ゆず　　　３個位　小さいゆず
　みりん　　１カップ
　とうがらし（たかのつめ）

　ニンジンを千切りにして入れてもよい（色どりがよい）

作り方
�@大根は皮をむき、拍子切にする。
�A水でさっと洗い漬けもの桶に入れ、塩を全体にまぶして大根と同量の重しをして漬ける。
�B水上がってきたら（半日ぐらいであがっくる）ザルに上げ水気を切る。
�C再度、漬物桶に入れ、酢・砂糖・ゆず・みりん・とうがらしを入れる。
�D材料が浮きあがらない程度の重しをして、２日〜３日漬けこむと食べごろになる。
�E冷蔵庫で保管する。７日〜１０日で食べきるようにする。


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