キンカンの甘煮

　材料　　　　
　　キンカン　　　　　1Kg
　　砂糖　　　　　　　400g

　作り方　
　　�@　水洗いしたキンカンに、横中央に1cmほどの切り込みを入れる。
　　　　　(味をふくませやすくなり、またシワがよりにくくなる)
　　�A　たっぷりの熱湯でキンカンを２〜３分ゆでて、ザルにあげる。
　　�B　水を雑戸かけ、水分をきる。
　　�C　鍋にキンカンを入れ、上から分量の砂糖を満遍なくかけて３０分ほど置く。
　　�D　�Cにキンカんがかぶるくらいの水を入れ、火にかける。
　　�E　煮立ってきたら弱火にし、アクをとりながら２０〜３０分煮詰める。
　　�F　完全に冷ましてから、煮汁ごと広口ビンなどに入れ、冷蔵庫で保管する。
　　
　注意　キンカンが煮汁より上に出ないようにする。


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