さつま揚げ（つけあげ）

　魚のすり身と野菜を使った揚げ物料理です。

　琉球に魚肉のすり身で作るチキアギという揚げ物料理があり、この料理が薩摩に伝わったのがつけあげの発祥といわれています。鹿児島県でよく食されていることから、「さつまあげ」と呼ばれることも多いです。魚のすり身に使われるのはイワシやトビウオ、エソなどの脂肪分の少ない白身魚。使う野菜はさつまいもやにんじん、ごぼうなどです。

　現在では鹿児島県を代表する郷土料理として、全国各地で食すことができます。

材料
　魚のすりみ　　　１かたまり（1ｋｇ）
　木綿とうふ　　　１丁
　卵　　　　　　　　　１個
　砂糖　　　　　　　少々
　塩　　　　　　　　　少々
　
　
作り方
　�@　魚のすり身をすり鉢でする。
　�A　木綿とうふを入れする。
　�B　卵を入れする。　この時砂糖、塩を入れる。
　�C　厚さ５〜１０ミリ、長さ５センチ位の大きさに丸め揚げる。
　　　　　（油は強火、材料が浮いてきて、こんがりしてきたらあげる）

　温かいうちがおいしい。

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