高菜漬け
①高菜を洗う。
②熱湯にくぐらせる。
③塩を一株ごとに軽くまぶし、もまないでそのまま漬ける。重しをして１晩。
（もまないことが大切：もむと組織が壊れる）。
④桶から取り出し、一株ごとに塩をふって軽くもみ容器に漬ける。
付け汁は最後まで捨てない。 カビさせないために、高菜は常に漬け汁の中にあるように…。
重しをして１昼夜。 塩の量は③と④の合計で普通に漬ける量と同じ。
⑤再度桶から取り出し、もみ直して漬ける。 この時塩は使用しない。
漬けるときは④で桶の下の方にあったものが上にくるように
⑥１週間程度漬け、高菜の青さが残っているときに、小分けして冷凍する。
⑦高菜はカビがきても、油炒めすれば食べられます。（チャーハン等）